Le projet créatif
Épisode 4 : Pizza sur feu de camp

La planchiste, cheffe privée et athlète de l’équipe Taylor Godber nous montre comment préparer une pizza de A à Z sur un feu de camp. Avec la saison de camping qui bat son plein, voilà une recette amusante, idéale pour votre prochaine aventure en plein air. De quoi changer des éternels hot-dogs!

Voici le matériel dont vous aurez besoin :

• Du bois et un briquet
• Du papier d’aluminium ou un couvercle (pour la poêle)
• 1 cuillère à thé de miel ou de sirop d’érable
• 1/2 cuillère à thé de sel de mer de l’Himalaya
• Un rouleau à pâtisserie (une bouteille de vin fait très bien l’affaire aussi)
• 3/4 tasse d’eau chaude
• 1 bol à mélanger
• 1 sachet de levure à levée rapide ou 2 cuillères à thé de levure
• Garnitures à pizza. **Pour cette pizza, nous utiliserons : fromage végane (1 tasse), olives Kalamata (1/4 tasse), saucisses végétariennes (deux), fromage de chèvre local (4 cuillères à table), roquette fraîche (3 tasses) et basilic (une poignée).
• Spatule
• 3 cuillères à table d’huile (huile de coco fondue ou huile d’avocat, pour la pâte)
• + 5-6 cuillères à table d’huile de plus pour la cuisson
• 2 tasses de farine + quelques cuillères à table de plus pour la planche sur laquelle vous abaisserez la pâte
• Poêle en fonte
• 1 cuillère à table à mesurer
• Petit pot de sauce. **Pour cette pizza, nous utiliserons : pesto (une sauce à spaghetti ferait l’affaire aussi).
• Planche à découper
• Grille pour la cuisson sur le feu
• Chiffon épais pour manipuler la poêle

 

Les conseils de Taylor pour assembler le tout :  

1. Faire la pâte d’avance, comme le matin avant de partir pour la journée ou une heure avant l’heure à laquelle on veut faire la pizza.
2. Faire un feu avant de faire les pizzas. De cette façon, les bûches se consumeront en braise et la croûte aura moins tendance à brûler pendant la cuisson.
3. Il n’est pas recommandé d’utiliser d’autres farines que la farine à pâtisserie. Si vous souffrez d’intolérance au gluten, une farine à pâtisserie sans gluten pourrait fonctionner. La poudre d’amandes, la farine d’épeautre ou la farine de blé entier, par exemple, nécessiteraient une toute autre recette.
   
4. Des restrictions de feu sont en vigueur? Pas de souci. Cette pizza se cuit très bien sur un réchaud Coleman aussi. Abaissez la pâte le plus possible et faites cuire la pizza à basse température. Il vous faudra certainement beaucoup plus de temps pour cuire la pizza que pour faire le feu. La croûte ne doit pas brûler; surveillez-la bien!
   

Comment faire la pâte :

1. Combiner l’eau chaude, la levure et le sucre (miel ou sirop d’érable). Mélanger et réserver.
   
2. Combiner la farine et le sel.
3. Ajouter deux cuillères à table d’huile à la farine, puis mélanger avec les mains jusqu’à homogénéité.
4. Ajouter le mélange de levure au mélange de farine. Pétrir. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine (1 cuillère à thé à la fois). Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau.
   
5. Réserver une heure.
   

Préparation des pizzas :            

1. Une fois la pâte levée, la diviser en quatre boules.
2. Fariner légèrement la planche à découper et le rouleau à pâtisserie.
3. Écraser une boule de pâte avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle soit plate.
4. Rouler la pâte vers l’extérieur dans les quatre directions. Faire pivoter la pâte et la planche pour obtenir la forme la plus ronde possible.
   
5. Répéter pour chaque boule jusqu’à ce qu’elles remplissent bien une assiette (jusqu’à une largeur d’une quinzaine de centimètres).
   
6. Ajouter la sauce et la garniture.
   
7. Conseil de pro : pour obtenir une cuisson uniforme, il ne faut pas trop garnir la pizza avant la cuisson. Allez-y mollo.

Cuisson des pizzas :     

1. Placer la grille au-dessus du feu.
2. Ajouter 2 ou 3 cuillères à table d’huile dans la poêle (préférablement une huile pouvant tolérer une température de cuisson élevée, comme l’huile de coco ou d’avocat).
   
3. Transférer délicatement la pizza dans la poêle.
   
4. Couvrir de papier d’aluminium. Il est bien important d’emprisonner la chaleur pour que le fromage fonde.
   
5. Cuire de 8 à 12 minutes. **Note : la première pizza mettra plus de temps à cuire, car la poêle ne sera pas encore chaude. Les temps de cuisson varieront selon l’intensité de la chaleur du feu et la proximité de la poêle par rapport aux flammes. Je suggère de jeter un coup d’œil à la pizza après six minutes, puis chaque deux minutes par la suite.
6. **Attention : la poêle sera chaude! Pour manipuler la poêle ou la tenir pendant le transfert d’une pizza, utilisez un gant isolant ou un ustensile résistant à la chaleur.
7. Garnir d’ingrédients frais, au goût!

P.-S. Nous tenons à rappeler qu’il n’est pas toujours permis de faire un feu de camp. Cuisinez seulement là où il est permis de faire un feu et prenez les mesures appropriées pour maîtriser le feu et l’éteindre lorsque vous avez terminé.

P.-P.-S. Faites toujours preuve de prudence lorsque vous cuisinez à la flamme nue. Utilisez les bons outils et prenez des décisions réfléchies et intelligentes pour assurer votre sécurité et ne pas vous brûler.